追溯中国的素食文化

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2022年2月14日15:25:46 评论 0


导读

中国最古的医籍《黄帝内经》,其中的《素问.脏气法时论》就曾记载:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”这段文字明白指出,在食物的四大来源里,谷类、瓜果、蔬菜就占了三类,可见素食的重要性。


追溯中国的素食文化


原始社会


我国的素食文化历史悠久,甚至可以追溯到原始社会。比如神农氏尝百草,经过试验、培育出丰富的植物资源,比如道家修身养性,重视斋戒,把素食作为养生之道等等都是很有力的证明。


唐朝

唐代佛教鼎盛,素食之风大行,不仅信奉宗教长年吃斋茹素者众,关于这类饮食、食疗的研究也极为蓬勃。医学家孙思邈曾经针对饮食与健康的关系,提出“善养性者,常须少食肉,多食饭”的饮食观点。此外,诸如食经、食方、食法之类与饮食相关的着作甚多,素食的研究更在其中占据了重要的分量。像孟诜的《食疗本草》所记载的二百多种食疗材料中,素食就占了半数以上。

除了素食理论的精进外,唐代还发展出许多新的素食材料,更有象形素菜的制作。宋代孙光宪的《北梦琐言》,所记皆唐末五代轶事,其中就记载着唐朝侍中崔安潜信奉佛教,不吃荤食,请客时用染色的面和蒟蒻做成十分逼真的猪肉、羊肉食品。

宋朝

宋朝,素食似乎不再是百姓不得已的选择,而是人们喜好的饮食方式之一。不论北宋的汴京、南宋的杭州,都有专营素食的店铺。宋吴自牧所撰《梦梁录》中所记 述汴京就有上百种不同的素食,林洪的《山家清供》、《茹草纪事》和陈达叟的《本心斋蔬食谱》等则是有关素食的重要作品。元代忽思慧的《饮膳正要》更对素食 的烹饪、品类及原料作了深入的研究。

明、清


到了明、清两代,素食又有进一步的发展,寺院素食、宫廷素食、民间素食三大系列并臻完备,风格各异。宫廷素菜精致奢华,清宫御膳房专设有素局,能制作二百多种素菜;寺院素菜十分考究,各种素材均可入馔,还有佛菜、释菜、福菜等特别的称号;而民间也有各地著名的素菜馆,广受大众欢迎。


袁枚的《随园食单》、薛宝辰的《素食说略》是这一时期有名的素食食谱,记载了上百种蔬素菜品的做法。薛宝辰笃信佛教,绝对拥护素食,他甚至认为肉食者都是昏 庸之徒,凡品德高尚、淡泊明志的人,无不食素。明、清时期还有其他两百多种著作,从素食与养生的关系为出发点,主张少吃荤食,力倡清蔬素食。顾禄作过这样 一首诗:“绿蔬桑下淡烟拖,嫩甲连胜雨又过;试把菜根来大嚼,须知真味此中多。”他认为茹素可使人神志清明、回归自然,可说是慈悲、健康之外另一种境界的追求了。

现今中国的素食主义渐成时尚,素食与科学相结合,更加新颖多样,因而也更加收到推崇。

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